老鹰茶重庆火锅的好搭档,巴蜀人的大碗茶

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如果在重庆，很多火锅店都有老鹰茶。很多店家都会在每桌火锅上桌前，为顾客配上一杯老荫茶，这种茶既解辣败火，又去除油腻。在重庆，很多人都知道，用老鹰茶煮的火锅，好吃不上火。而且，到重庆吃火锅，老板一定会给你配上一杯缓解火锅燥热的茶，通常都是老鹰茶。几乎每个火锅店，都有一个大茶桶，其中便是提前熬好的大桶老鹰茶。茶水冬温夏凉，与麻辣鲜香的火锅一起享用，简直就是黄金搭档。如此不可或缺，这老鹰茶，究竟是种什么茶？老鹰茶是一种生长在巴蜀一带的茶，多为野生，对环境要求低，不论是石缝、沟壑中，还是荒坡、崖畔上，只要撒上一把茶果，就能长出茶苗来。而且它不用刻意松土、施肥、除草等人力呵护，只要借助自然的阳光雨露，就能长出漫山的嫩绿新茶。也许，正是因为这种先天环境的贫瘠，使得这种茶树大多外形低矮枯瘦。但尽管这样，老鹰茶的长势很好，而且都是浑然天成，不用担心各种污染使其不健康，不纯正的问题。老鹰茶茶芽别看这是一款其貌不扬的茶，但是它的制作过程则是非常讲究的。主要的工序有这么五道：采茶、蒸茶、踩茶、荫茶、贮茶。先从采茶说起。采茶，一般要在太阳出山前将茶树顶尖上好的茶芽带露采收，回家后，将茶芽放在新编带青的竹篾笆上，放在开水锅上蒸制。蒸茶时，一定要注意火候：在这蒸制过程中要对茶叶进行杀青、除涩，最后出锅时，还要达到出香的效果。因此，经验不够丰富的人，很难把握这一步。挑选老鹰茶茶出锅后，要趁热装进细纱布袋中，压实后扎紧袋口，放在茶板上。这时，就该开始踩茶了。采茶也是个技术活儿，不是随便上去踩一踩就行的。踩茶者先要用蒸茶的水认真洗三次脚，然后手扶着踩杠，稳稳地站在茶袋上，开始踩。这踩茶也得讲究技巧，不能太快，要慢慢地、节奏均匀地用力踩，而且要边踩边拿脚转动茶袋子。踩好的茶就要开始晾了。我们之前说过，这一步叫荫茶，“荫”的意思呢，就是要在没有阳光的地方晾制，待荫干后，就可以以装起来贮藏了。据说，老鹰茶是一种久泡不馊的茶，而且还有解腻消食、清热解渴、消炎凉血的功效。因此，在市场上，也是可以销售出去的。但是，大多制老鹰茶的，都是当地的一些山民，他们将制好的老鹰茶按品类分开。品质好的，就买了补贴家用，品质差的，就自己家喝。酷热的夏天，最适合喝透凉清爽的老鹰茶如今，随着人口迁移，乡间住的人也日渐减少，会制此茶的人也不多了。尽管此茶的价格在原来的基础上已经翻了几番，但要买到上好的老鹰茶，也并非一件易事。

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