火锅界的满汉全席来自成都的市井味道

对成都的印象，是白墙黑瓦的清雅古镇，是一望无际的西蜀竹海，是蜀风雅韵的川剧变脸，也是一口红红火火、热情洋溢的火锅……

在蓉城生活过的人都有自己私藏的宝藏火锅店，而这家店更是经过火锅爱好者们的口耳相传，成为了在全国遍地开花的成都市井火锅排面。

初见店名，懂的人都能会心一笑。“有拈头”的意思是锅里一直有菜可以夹，这便是对一家成都火锅店最高层次的赞美。而它也的确当得起这一称赞，足以吃得人应接不暇。

堪称丰盛的火锅底料

豪横大气刚柔并济

成都有句话叫“你吃火锅，我吃火锅底料”，足以体现锅底的重要性。有拈头家的锅底里七七八八的配菜调料摆了满满一锅，堪称有料锅底的标准与模范。

红油底料、大块牛油、海量的干椒、花椒、姜末作底，再码上鸭血、香干、鹌鹑蛋……十几种底料配菜囿于一锅，汇聚而成的复合型香气里都带着成都市井的豪横大气。

辣椒满得要溢出的锅底看着有点令人心头发怵，但随即浇下的老鹰茶又给了人尝试的勇气。采自四川石棉县的老鹰茶茶香清幽，有清热降火的功效。与红彤彤一片的锅底融合，不仅给锅底带来了动人的茶香清韵，还适度驱散了辣意。

连平日里被忽略的菌汤锅底都是可圈可点。各种菌类和配料被大骨高汤激出了柔和醇厚的鲜香之气，在被一旁的红汤惹得泪眼婆娑之时，及时给味蕾递上了解辣之法。

荤素小碟菜

好吃不贵丰俭由人

有拈头的特色不仅在于丰盛有料的锅底，还在于一份份价格还停留在十年前的小碟菜。比起市面上普遍的大碗，小碟菜的选择更加灵活多样，大可以将想尝试的菜品都点上一份。

麻辣牛肉

经过秘制辣酱腌制的牛肉，泛着诱人的油光，在锅中滚过几圈后，光泽褪去，立刻洋溢出蓬勃的食欲。因为切片厚实，所以吃起来格外满足，齿尖都陷在了绵软的肉中，辣意十足，细嫩鲜美。

麻辣小郡肝

精心挑选的鸡胗饱满肥厚，入口极其细嫩弹牙，既有鸡胗的鲜味又带着香料的浓香，再加上锅底汤汁的热辣，吃一口就再也忘不了。

鸭肠

鸭肠在冰块中保持着脆爽的口感，涮烫过后依旧光滑而有弹性，在舌尖齿间咯吱咯吱作响，兼具了上佳的韧性和爽口。

辣卤鸡翅尖

卤味也是市井火锅中不可缺少的一味。卤制后的小菜，再经过火锅的洗礼，卤香和鲜辣两者兼顾。鸡翅尖骨酥皮烂，抿一口皮肉便脱骨而出，香软动人。

辣卤豆筋

层层叠叠的豆筋在反复泡卤中充分吸收了卤水的精华，在锅底里沉浮多久都紧致不松散，吃下时口感筋道，香辣的汤汁从豆筋的孔隙中涌出，还带着浓郁的卤香豆香。

武侯祠里关庙街旁

藏不住的成都市井气

朴素的墙砖桌椅、锃亮的水泥地、亮眼的白炽灯、搪瓷碗盘茶杯、俏皮的成都话……处处都透着浓郁的年代感和市井生活气息。此时此刻宛如身在武侯祠、关庙街、九眼桥边的小店，在成都各种弯弯绕绕的大街小巷里。

不需要故作老旧的装修，不需要夸张繁复的摆盘，也不需要矫揉造作的背景音乐，在有拈头，在袅袅的火锅香气中，哪怕身离成都千里，也依旧能拈出地道正经的成都味儿。

店名：有拈头成都市井火锅(凯德广场店)

人均：76元

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