买菜时别忘添加点芋头

小编在“荷是一身宝，常往养生桌上跑”一文中提过莲藕的营养价值，昨天又说了菜篮子里的“冠军菜”——红薯。有好心的朋友问素三宝（红薯、芋头、莲藕）中的芋头呢？小编下面就介绍一下芋头。芋头又叫芋艿（准确来说芋头是种到地下去的种，芋艿是长在芋头周围的芋子。民间俗称“母子”）。买菜时都买芋子即芋艿，因其形状像蹲坐的老鹰，古代文人墨客便给它一个“蹲鸱”的雅号，陆游曾赋诗赞扬和歌颂它：“陆生昼卧腹便便，叹息何时食万钱？莫诮蹲鸱少风味，赖渠撑拄过凶年”。可见，在历史上的灾害年景，芋头拯救过无数生灵。芋头味甘辛，性平，有小毒，归肠、胃经。其功效：益胃生津、宽肠通便、化痰散结、调中益气。对痰核、肿块、瘰疬、便秘等有效。芋头的营养价值高，淀粉含量达70%，还富含蛋白质、钾、钙、磷、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素、皂角甙等成分。其含的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体的抵抗力，芋头还能解毒，对防结核病和癌症患者术后或放、化疗前后的食疗有帮助。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可制成各种美味佳肴，具有滑、软、酥的特点，味美清香、甜嫩爽口。老话说“九月九，猪肉煮芋头”，猪肉补肾强脾胃，与芋头配合，对身体有全面的滋补作用。芋头和羊肉同煮，也是黄金搭档，对肢体乏力者、产妇、大病初愈者、老年人多食大有益处。还有“鲫鱼芋艿羮，美味滋补方”，鲫鱼和芋头合用，既开脾胃，又滋补血肉，使人强壮有力。芋头这么多益处，让我不禁想起，上小学时去同学家，看见阿姨给芋头削皮，我们放下书包去帮忙，不一会儿手变得很痒，现在才知道芋头表面的黏液含有皂甙，能引起皮肤出现过敏，只需高温将黏液烤一下子便好些。当时的芋头大多要挑到集市上去换钱，而自己只能吃点芋头的叶茎，茎和芋头都有小毒，必须煮熟透才能吃，小时候就被那半生不熟的茎痒麻过喉咙，现仍记忆犹新。芋头里最好吃的数荔浦芋头，因芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，又称槟榔芋。其肉质细腻、口感香糯、松粉略甜，早在清代就是广西首选的“皇室贡品”。暂时去不了广西，只能买菜时别忘了添加点芋头。到了菜市场，凭经验总结一下如何挑选芋头：一、看新鲜度。鲜芋头带着土壤的气息，大小均匀，根须较少，结实、牢固且捏起较硬。反之，有黑斑、霉点且变酸软的不新鲜。二、掂重量。尺寸大小一样的2个芋头，用手掂一掂，分量越轻，说明水分少，淀粉含量高，肉质会粉糯。反之，偏重的要么口味差，要么被“生水”煮后有水臭味。三、看沙眼和纹路。芋头的根部处，有带土的凹下去的小坑或沙眼，芋头横切面紫红色的纹路越密越好，二者居齐的芋头就够粉够面。反之芋头口味就差。对芋头，你还有补充的吗？欢迎

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